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去市场上如何买到更好吃的豆制品?

发布时间:2019-10-24 浏览量:1+

现在市场上的豆制品种类有很多,比如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆腐干、豆腐乳等等,它们通过不同的方法可以做成不同的美味,带给大家更多的营养。现在在很多的营养食谱里,豆制品总是占据很大的一部分,中医理论认为,儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆制品还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。


现在大家每天都会去市场上买豆制品来吃,给孙子炒一个菜,给儿媳妇月子里炖个汤,给老公做个下酒菜等。但是大家每天也很发愁,去市场上购买豆制品,如何来辨别豆制品好不好哪?


豆制品的感官鉴别,主要是依据观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。
1、豆腐:淡黄或白色,边角完整,不凹凸,口感细嫩,软硬适宜,醇香无杂质,无异味。
2、油豆腐:表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄,酥松可口,若内囊多结团,无弹力,则为掺了杂质。
3、腐竹:一级品色泽黄、油亮,干燥筋韧,无碎块;二级品颜色较一级品灰黄,干燥无碎块;三级品灰黄色较重,无光泽,易碎,筋韧性差。
4、豆腐乳:分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色,内杏黄色,有发酵食品特有的香气,滋味鲜美,咸淡适口,无酸、涩、腥、霉和腐臭味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面乳黄,若加了辣椒酱,仍依稀可见乳白色,带浓厚酒香。青腐乳颜色青白,气味独特,即“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻。
5、大豆酱:大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽,带酱香味、脂香味,咸淡可口。
6、豆腐皮:微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质。若辨真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假。


豆腐皮


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